Яичный Фу Йонг с креветками

Приготовление

Шаг 1

Сначала приготовим соус. В небольшой кастрюле смешайте говяжий бульон, соевый соус, рисовое вино Шаосин, устричный соус и белый перец. Поставьте на средний огонь и доведите до слабого кипения, постоянно помешивая.

Шаг 2

В отдельной миске разведите кукурузный крахмал в воде до полного растворения. Добавьте эту смесь в кастрюлю с соусом и продолжайте помешивать, пока соус не загустеет (около 2-3 минут). Он должен обволакивать ложку. Затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и сохраняйте соус теплым.

Шаг 3

Теперь приготовим тесто для яичницы. В средней миске смешайте кукурузный крахмал с водой до растворения крахмала. Добавьте яйца, соль и сахар. Взбейте все вместе до однородности, чтобы не осталось комков яичного белка.

Шаг 4

Добавьте в тесто нарезанный зеленый лук, ростки маша и креветки. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в тесте.

Шаг 5

В большой вок или глубокую сковороду налейте растительное масло слоем примерно 5 см. Разогрейте масло на средне-сильном огне до температуры 175°C. Если нет термометра, проверьте готовность масла, опустив в него деревянную палочку: вокруг нее должны активно образовываться пузырьки.

Шаг 6

С помощью половника аккуратно вылейте в масло примерно четверть теста. Яичница должна сразу же начать пузыриться и увеличиваться в объеме. Жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с каждой стороны (примерно по 2 минуты на сторону). Если на яичнице остаются светлые участки, полейте их горячим маслом из сковороды.

Шаг 7

Готовую яичницу выньте из масла и выложите на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Дайте немного остыть (около 5 минут). Повторите процесс с оставшимся тестом, чтобы получилось 4 яичницы. При необходимости добавьте масло в сковороду между партиями.

Шаг 8

Подавайте яичный фу йонг горячим, выложив на тарелку поверх риса. Полейте сверху теплым соусом и сразу же подавайте к столу.