Веллингтон из говядины

Приготовление

Шаг 1

Подготовьте грибную пасту: измельчите грибы в кухонном комбайне до состояния крупной пасты, приправьте по вкусу. Обжарьте пасту на сильном огне около 10 минут, часто помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу. Дайте остыть, разложив её на тарелке.

Шаг 2

Обжарьте говядину: разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Приправьте вырезку солью и перцем и обжарьте с каждой стороны по 30 секунд, чтобы она слегка подрумянилась. Снимите с огня и дайте остыть, затем смажьте горчицей со всех сторон.

Шаг 3

Сформируйте рулет: разложите на рабочей поверхности пищевую пленку, на нее – внахлест ломтики пармской ветчины. Равномерно распределите грибную пасту по ветчине. Поместите обжаренную вырезку в центр и плотно оберните ее ветчиной и грибами с помощью пленки, формируя ровный рулет. Закрутите концы пленки и уберите в холодильник на 15-20 минут.

Шаг 4

Заверните в тесто: раскатайте слоеное тесто на присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник толщиной около 1 мм. Достаньте говядину из холодильника и снимите пленку. Поместите рулет в центр теста, смажьте края теста яичным желтком. Заверните мясо в тесто, плотно залепите края и обрежьте лишнее. Переверните рулет швом вниз и переложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте тесто взбитым яйцом и уберите в холодильник на 15 минут.

Шаг 5

Выпекайте: разогрейте духовку до 200°C. Сделайте неглубокие надрезы на тесте с интервалом в 1 см и еще раз смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 15 минут.

Шаг 6

Дайте отдохнуть и подавайте: достаньте Веллингтон из духовки и дайте ему отдохнуть в течение 10-15 минут перед нарезкой. Подавайте с любимыми гарнирами. Внутри мясо должно остаться розовым.