Адана-кебаб

Приготовление

Шаг 1

Перец Романо мелко измельчите в кухонном комбайне. Полученную массу переложите в сито и отожмите сок.

Шаг 2

В миске соедините отжатый перец, бараний фарш, пасту из красного перца, перец Пуль Бибер, 1,5 чайной ложки морской соли и 2 столовые ложки подсолнечного масла. Тщательно вымесите фарш в течение 2-3 минут. При необходимости смачивайте руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал. Фарш должен получиться липким. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 2 часа, максимум на 12 часов.

Шаг 3

Разогрейте гриль до высокой температуры или духовку до 220°C. Разделите фарш на 12 равных частей (примерно по 85 г каждая). Если хотите приготовить кебаб на шпажках, разделите фарш на 8 частей, сформируйте шарики и насадите их на шпажки. Смоченными в воде руками распределите фарш по шпажке, плотно обжимая его ладонями, чтобы не осталось открытого металла.

Шаг 4

Если вы готовите в духовке, выложите сформированные котлеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. При приготовлении на гриле используйте фольгу. Сформируйте из фарша котлеты длиной примерно 20 см. Слегка смочите пальцы в холодной воде и сделайте углубления вдоль котлет, чтобы придать им традиционную форму.

Шаг 5

Аккуратно смажьте каждую котлету оставшейся 1 столовой ложкой подсолнечного масла и готовьте под грилем на верхней полке в течение 10-12 минут, регулярно переворачивая, или в духовке в течение 16-18 минут, пока кебаб не станет хрустящим снаружи и сочным внутри.