Вареники с квашеной капустой
Традиционные польские вареники с начинкой из квашеной капусты и нежной капусты, подаются с хрустящим луком, сметаной и сливочным маслом.
Приготовление
Шаг 1
Сначала приготовим хрустящий лук. Разогрейте масло в кастрюле до 180°C (кубик хлеба должен стать золотистым за 15 секунд). Обваляйте лук в небольшом количестве муки и обжарьте во фритюре около минуты, пока он не станет золотистым и хрустящим. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Лук можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере до двух дней.
Шаг 2
Для начинки разогрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот около 10 минут до золотистого цвета.
Шаг 3
Добавьте квашеную и свежую капусту к луку и готовьте 5-10 минут, пока капуста не станет мягкой. Попробуйте и добавьте немного соли, если нужно, или сахара, если вкус слишком кислый. Переложите в миску и дайте полностью остыть.
Шаг 4
Для теста смешайте яйцо, растительное масло и 125 мл воды. Постепенно добавляйте муку, хорошо перемешивая руками. Вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно быть упругим и эластичным. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на ночь.
Шаг 5
Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в круг диаметром около 40 см или толщиной примерно с монету.
Шаг 6
С помощью формочки для печенья диаметром 9 см вырежьте круги из теста (получится около 25 штук). Не выбрасывайте обрезки теста – их можно добавить в кастрюлю при варке вареников, чтобы уменьшить количество отходов.
Шаг 7
Подготовьте посыпанный мукой поднос. В центр каждого круга положите примерно 1 чайную ложку начинки. Сложите круг пополам, чтобы получился полумесяц, и тщательно защипните края. Выложите вареники на поднос, следя, чтобы они не касались друг друга.
Шаг 8
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и аккуратно опустите в нее вареники. Варите 2 минуты после того, как они всплывут на поверхность.
Шаг 9
Слейте воду и подавайте вареники с кусочком сливочного масла и сметаной. Посыпьте хрустящим луком перед подачей.
