Тонкацу (жареная свинина по-японски)
Сочная свиная отбивная в хрустящей панировке, подается с кисло-сладким соусом. Идеальное блюдо для любителей японской кухни!
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте свинину: срежьте лишний жир по краям отбивных. Затем, поместив каждую отбивную между двумя листами пергаментной бумаги, отбейте до толщины примерно 1 см. Используйте для этого кулинарный молоток или скалку. После отбивания придайте мясу первоначальную форму руками, чтобы отбивные оставались сочными.
Шаг 2
Подготовьте три миски: в одну насыпьте муку, во вторую вылейте взбитые яйца, а в третью – панировочные сухари панко. Посолите и поперчите отбивные. Обваляйте каждую отбивную сначала в муке, затем окуните в яйцо и, наконец, тщательно обваляйте в панировочных сухарях.
Шаг 3
В большой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло слоем примерно 2 см. Проверьте температуру масла: оно должно быть около 180°C. Если у вас нет термометра, бросьте в масло немного панко; если сухари слегка опустятся на дно, а затем начнут быстро жариться, масло готово. Обжарьте по две отбивные за раз в течение 1,5 минут с каждой стороны. Затем выложите на решетку, чтобы стек лишний жир, и дайте отдохнуть 5 минут.
Шаг 4
Пока свинина отдыхает, приготовьте соус: смешайте кетчуп, вустерский соус, устричный соус и сахарную пудру в небольшой миске. Если соус слишком густой, добавьте немного воды и тщательно перемешайте.
Шаг 5
Нарежьте тонко обжаренную свинину ломтиками и полейте приготовленным соусом. Подавайте сразу же!
