Томленая свиная лопатка с лимоном, чесноком и шалфеем
Ароматная и нежная свиная лопатка, запеченная в духовке до совершенства. Идеальное блюдо для особого случая или семейного ужина.
Приготовление
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C. В ступке или блендере смешайте чеснок, шалфей, лимонную цедру, соль и перец до образования пасты. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите свиную лопатку, избегая кожи сверху. Сделайте надрезы на коже острым ножом и втрите в нее крупную щепотку соли. Перевяжите лопатку кулинарным шпагатом.
Шаг 2
Застелите большой противень двойным слоем фольги и выложите на него свинину кожей вверх. Поднимите края фольги, чтобы образовался «кокон». Влейте вино в противень вокруг свинины. Поместите противень в духовку и уменьшите температуру до 140°C. Запекайте в течение 4-5 часов, или пока температура внутри самой толстой части свинины не достигнет 70°C (проверьте мясным термометром).
Шаг 3
Увеличьте температуру в духовке до 240°C. Аккуратно слейте сок, образовавшийся при запекании, в сотейник и поставьте на средний огонь. Варите в течение 10-15 минут, пока объем жидкости не уменьшится примерно на треть. Приправьте соус по вкусу.
Шаг 4
Разверните фольгу так, чтобы только кожа свинины оставалась открытой. Верните мясо в духовку на 10-15 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Дайте мясу отдохнуть 20 минут перед нарезкой. Подавайте, полив соусом.
