Томленая говяжья грудинка

Приготовление

Шаг 1

Подготовьте грудинку: удалите крупные куски жира, оставив тонкий слой. Сделайте надрезы решеткой на жировой стороне, не прорезая мясо. Посолите мясо и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 2

Обжарьте грудинку: в жаропрочной кастрюле с толстым дном обжарьте грудинку жировой стороной вниз на среднем огне до образования золотистой корочки (5-8 минут). Переверните и обжарьте другую сторону несколько минут.

Шаг 3

Обжарьте лук и чеснок: выньте грудинку из кастрюли. Добавьте нарезанный лук и жарьте на сильном огне до золотистого цвета (5-8 минут), периодически помешивая. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 1-2 минуты.

Шаг 4

Тушите в духовке: разогрейте духовку до 150°C. Свяжите лавровый лист, розмарин и тимьян вместе кулинарной нитью. Верните грудинку в кастрюлю, переместив лук и чеснок по краям. Добавьте говяжий бульон и травы. Доведите до кипения на плите. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 3 часа, переворачивая грудинку каждый час для равномерного приготовления.

Шаг 5

Добавьте морковь: через 3 часа добавьте нарезанную морковь. Накройте крышкой и готовьте еще 1 час, пока морковь не станет мягкой, а грудинка – очень нежной.

Шаг 6

Подача: выньте грудинку из кастрюли и накройте фольгой. Удалите травы. По желанию, сделайте соус, смешав оставшийся в кастрюле сок с частью лука и моркови в блендере, добавив горчицу. Нарежьте грудинку поперек волокон на ломтики толщиной 0,5-1 см. Подавайте с овощами, соусом и картофельным пюре.