Тарт Татен

Приготовление

Шаг 1

Раскатайте слоёное тесто в круг толщиной примерно 3 мм на присыпанной мукой поверхности. Используя тарелку диаметром 24 см как шаблон, вырежьте круг из теста. Сделайте несколько проколов вилкой по всей поверхности теста, чтобы оно не вздулось при выпечке. Заверните в пищевую плёнку и уберите в морозилку на время приготовления яблок.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 180°C. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, разрежьте каждое на четыре части. В жаропрочной сковороде или форме для запекания диаметром 20 см с толстым дном растопите сахар на среднем огне. Варите, пока сахар не превратится в темно-янтарную карамель с легким дымком (около 5-7 минут). Снимите с огня и добавьте нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло (60 г), перемешайте до однородности.

Шаг 3

Аккуратно выложите яблоки в карамель, начиная с внешнего круга, плотно прижимая дольки друг к другу округлой стороной вниз. Заполните центр яблоками, стараясь не оставлять пустот. Слегка прижмите яблоки руками.

Шаг 4

Растопите оставшееся сливочное масло (25г) и смажьте им яблоки. Выпекайте в духовке в течение 30 минут. Достаньте форму из духовки и накройте яблоки замороженным кругом из слоёного теста. Заправьте края теста внутрь формы. Сделайте несколько проколов ножом в тесте для выхода пара.

Шаг 5

Выпекайте пирог еще 40-45 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.

Шаг 6

Дайте пирогу остыть до комнатной температуры в течение часа. Затем проведите ножом вдоль края формы, чтобы отделить пирог от стенок. Накройте форму большой сервировочной тарелкой и быстро переверните пирог. Подавайте теплым со сметаной или ванильным мороженым.