Сычуаньские баклажаны

Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты: баклажаны нарежьте брусочками, смешайте куриный бульон, сахар и соевый соус в одной миске, пасту из чили-бобов, измельченный чеснок, имбирь и сычуаньский перец – в другой, крахмал с небольшим количеством воды – в третьей, а нарезанный зеленый лук с уксусом – в четвертой.

Шаг 2

Разогрейте вок или большую сковороду на средне-сильном огне и добавьте арахисовое масло. Когда масло почти начнет дымиться, выложите баклажаны и обжаривайте, периодически помешивая, чтобы они подрумянились и покрылись пузырьками. При необходимости добавьте еще масла.

Шаг 3

Добавьте смесь из пасты чили-бобов, чеснока, имбиря и сычуаньского перца к баклажанам и обжаривайте, помешивая, около 30 секунд, пока не появится аромат.

Шаг 4

Влейте смесь куриного бульона, сахара и соевого соуса. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите около 90 секунд.

Шаг 5

Добавьте крахмальную смесь и перемешивайте, пока соус немного не загустеет.

Шаг 6

В конце добавьте зеленый лук с уксусом и готовьте еще 15 секунд, чтобы смягчить вкус лука. Украсьте кинзой и подавайте.