Шотландский пирог с ягнятиной от Максинга
Сытный и ароматный пирог с сочной начинкой из ягнятины и пряностей, заключенный в хрустящее тесто. Идеален для семейного ужина или праздничного стола.
Приготовление
Шаг 1
В большой сковороде обжарьте семена кумина в течение нескольких минут, затем отложите в сторону. В этой же сковороде разогрейте масло и обжарьте лук, чеснок, перец чили, болгарский перец и щепотку соли около 8 минут, пока не испарится вся влага. Снимите с огня и добавьте обжаренный кумин, мускатный орех и молотый кориандр. Дайте остыть.
Шаг 2
В большой миске смешайте фарш из ягнятины, черный перец, свежий кориандр и остывшую смесь обжаренных овощей и специй. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник, накрыв крышкой или пленкой.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 200°C. Обильно смажьте салом форму для выпечки (диаметром около 20 см) со съемным дном или разъемную форму.
Шаг 4
Для приготовления теста просейте муку и соль в большую миску. В центре сделайте углубление. В кастрюле смешайте молоко, сало и 90 мл воды и нагревайте на медленном огне. Когда сало растопится, увеличьте огонь и доведите до кипения. Влейте кипящую жидкость в муку и перемешайте деревянной ложкой до образования однородной массы. Сформируйте шар.
Шаг 5
Присыпьте рабочую поверхность мукой и быстро замесите тесто (оно будет мягким и влажным). Отделите примерно треть теста и отложите в сторону. Оставшееся тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности и выложите им форму для пирога, плотно прижимая к стенкам и краям, чтобы оно немного свисало.
Шаг 6
Выложите начинку в форму с тестом, формируя небольшую горку. Раскатайте оставшееся тесто и накройте им пирог. Защипните края, чтобы запечатать пирог, и обрежьте излишки теста. Сделайте небольшое отверстие в центре пирога и вставьте в него небольшую трубочку из фольги для выхода пара. Смажьте верх пирога взбитым яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 30 минут (поставьте противень на нижнюю полку, чтобы собрать капли). Затем уменьшите температуру до 160°C и выпекайте еще 1 час 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте пирогу полностью остыть, затем уберите в холодильник на 2 часа или на ночь. Перед подачей проведите ножом по краю пирога, извлеките из формы и подавайте с чатни, салатом или соленьями.
