Шоколадные чуррос с шоколадно-соленой карамелью

Приготовление

Шаг 1

Приготовьте соус: в сотейнике смешайте сахар и сливочное масло, доведите до кипения, пока сахар не растворится. Добавьте сливки и варите, пока не получится однородный соус (около 2-3 минут). Снимите с огня, добавьте щепотку морской соли и шоколад. Перемешивайте 2-3 минуты, пока шоколад полностью не растает. Поддерживайте соус в теплом состоянии или дайте остыть и разогрейте позже. Для обсыпки смешайте сахар с корицей и щепоткой мелкой морской соли, отложите в сторону.

Шаг 2

Приготовьте тесто для чуррос: в миске смешайте муку, какао, разрыхлитель и щепотку соли. Добавьте ванильный экстракт и растопленное сливочное масло, затем аккуратно влейте 250-300 мл кипящей воды и взбейте до получения гладкого, очень густого теста. Дайте тесту немного остыть, затем переложите в кондитерский мешок со средней насадкой-звездочкой.

Шаг 3

Налейте подсолнечное масло во фритюрницу или кастрюлю с толстым дном, следуя инструкциям производителя (масло должно заполнять не более трети объема). Нагрейте масло до 170°C (готовность можно проверить, бросив кусочек хлеба – он должен подрумяниться за 30 секунд).

Шаг 4

Выдавите в масло полоски теста длиной 12-15 см, отрезая кончик ножницами. Жарьте по 4-5 штук за раз около 4 минут, или пока они не станут золотистыми и хрустящими, переворачивая щипцами или шумовкой. Выньте из масла и выложите на решетку. Повторите с оставшимся тестом.

Шаг 5

Дайте чуррос немного остыть, если планируете разогревать их позже. В противном случае сразу же обваляйте их в коричном сахаре и подавайте горячими с теплым шоколадным соусом и мороженым.

Шаг 6

Чтобы разогреть чуррос, выложите их на противень и запекайте 5-8 минут, затем обваляйте в сахарной посыпке. Тем временем разогрейте соус в кастрюле и подавайте вместе с чуррос для обмакивания.