Рыбное рагу с руй
Ароматное и насыщенное рыбное рагу в средиземноморском стиле с пикантным соусом руй. Идеально подойдет для уютного ужина.
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте креветки: удалите головы, очистите от панциря, оставив хвостики. Удалите кишечную вену. Обжарьте панцири на 1 ст. л. оливкового масла около 5 минут до золотистого цвета. Влейте вино, выпарите на две трети, затем добавьте рыбный бульон. Процедите бульон, панцири выбросьте.
Шаг 2
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оставшееся оливковое масло. Добавьте фенхель, лук и чеснок, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Очистите картофель и нарежьте кубиками примерно 2 см. Отварите картофель в кипящей воде в течение 5 минут, пока он не станет почти мягким. Слейте воду.
Шаг 3
Снимите цедру с апельсина полосками. Добавьте цедру, звездчатый анис, лавровый лист и ½ ч. л. хариссы в сковороду с овощами. Жарьте 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими, сладкими и золотистыми.
Шаг 4
Добавьте томатную пасту, готовьте 2 минуты, затем добавьте помидоры и рыбный бульон. Тушите на медленном огне 10 минут, пока соус немного не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу. Соус можно приготовить заранее и разогреть позже. Тщательно вымойте мидии, удалите «бородки». Если какая-то мидия открыта, постучите ею о стол – если она не закроется, выбросьте её.
Шаг 5
Разогрейте соус, если необходимо, затем аккуратно добавьте картофель, кусочки рыбы и креветки. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 3 минуты. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты или пока створки не откроются. Выбросьте нераскрывшиеся мидии. Рыба должна легко разделиться на хлопья, а креветки должны стать розовыми.
Шаг 6
Смешайте оставшуюся хариссу с майонезом для приготовления руй. Подавайте рагу в мисках, сверху выложите ложку руй. Перед подачей посыпьте тимьяном. Подавайте с хлебом.
