Рождественский кекс

Приготовление

Шаг 1

Разогрейте духовку до 160°C (140°C с конвекцией). Подготовьте форму для кекса (20 см в диаметре и 7,5 см в глубину), выстелив дно и бока пергаментной бумагой.

Шаг 2

Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром миксером до получения светлой и кремообразной массы. Это займет примерно 1-2 минуты. Периодически соскребайте массу со стенок миски.

Шаг 3

Вмешайте ложку муки, затем постепенно добавляйте взбитые яйца и оставшуюся муку, чередуя их добавление. Добавляйте по четверти за раз, тщательно перемешивая после каждой порции деревянной ложкой. Добавьте молотый миндаль и перемешайте.

Шаг 4

Влейте шерри (смесь может выглядеть свернувшейся). Добавьте цукаты, вишню, изюм, смородину, орехи, цедру лимона, специи, розовую воду и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Шаг 5

Вмешайте разрыхлитель. Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и сделайте небольшое углубление в центре.

Шаг 6

Выпекайте в разогретой духовке 30 минут, затем уменьшите температуру до 150°C (130°C с конвекцией) и выпекайте еще 2-2,25 часа, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте кексу остыть в форме, затем извлеките его и снимите пергаментную бумагу. После полного остывания плотно оберните кекс пищевой пленкой и фольгой для хранения. Кекс может храниться несколько месяцев.