Ротоло с грибами и каштанами

Приготовление

Шаг 1

Залейте сушеные грибы 350 мл кипятка и оставьте их размокать. Тем временем, измельчите примерно 3/4 каштанов с 150 мл воды в блендере до кремовой консистенции. Оставшиеся каштаны крупно порубите.

Шаг 2

В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот с щепоткой соли до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок, рубленые каштаны и розмарин. Жарьте еще 2 минуты. Добавьте лесные грибы, 2 ст. л. масла и приправьте по вкусу. Готовьте 3 минуты, пока грибы не начнут размягчаться. Слейте воду с сушеных грибов (воду сохраните!), грибы крупно нарежьте и добавьте в сковороду вместе с соевым соусом. Жарьте еще 2 минуты.

Шаг 3

Взбейте вместе вино, грибной бульон и каштановый крем, чтобы получился соус. Приправьте по вкусу, затем добавьте половину соуса к грибной смеси в сковороде и готовьте 1 минуту, пока соус не станет глянцевым. Удалите веточки розмарина и отставьте смесь в сторону.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 180°C. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Подготовьте большую миску с ледяной водой. Опустите листы лазаньи в кипящую воду на 2 минуты или пока они не станут гибкими и слегка сваренными, затем сразу же переложите их в холодную воду. Аккуратно отделите листы друг от друга и переложите на чистое кухонное полотенце. Намажьте листы лазаньи грибной смесью, отступая от края. Сверните каждый лист в рулет.

Шаг 5

Разрежьте каждый рулет пополам и выложите срезом вверх в форму для запекания. Если у вас остался грибной соус, добавьте его между рулетами. Полейте ротоло оставшимся соусом и запекайте 10 минут.

Шаг 6

Смешайте панировочные сухари, оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, листья шалфея и приправьте по вкусу. Посыпьте ротоло крошками и шалфеем и запекайте еще 10 минут, пока верх не станет золотистым, а листья шалфея не станут хрустящими. Дайте немного остыть, чтобы паста впитала соус, затем полейте трюфельным маслом (по желанию) и подавайте к столу.