Ригатони с соусом из фенхеля и колбасок

Приготовление

Шаг 1

В большой сковороде с крышкой разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте колбаски на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета. Переложите колбаски на тарелку.

Шаг 2

В той же сковороде обжарьте лук и фенхель в течение 15 минут, помешивая, до мягкости и карамелизации. Если сковорода станет сухой, добавьте немного масла. Добавьте паприку, чеснок и половину семян фенхеля, обжаривайте еще 2 минуты. Влейте вино и выпарите его наполовину (около 30 секунд).

Шаг 3

Добавьте томаты, сахар, 100 мл воды, обжаренные колбаски и 0.5 ч. л. соли. Накройте крышкой и тушите 30 минут. Снимите крышку через 10 минут и продолжайте тушить, пока соус не загустеет и не станет насыщенным. Снимите с огня, добавьте оливки и оставшиеся семена фенхеля и отставьте в сторону.

Шаг 4

Отварите пасту ригатони в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке (около 12-14 минут) до состояния аль денте. Тем временем разогрейте соус. Слейте воду с пасты, верните ее в кастрюлю и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Разложите пасту по тарелкам.

Шаг 5

Приготовьте песто: в небольшой чаше кухонного комбайна смешайте анчоус, чеснок, оливковое масло и 1 ст. л. воды. Измельчите до однородной пасты. Добавьте базилик и слегка взбейте до объединения (не перебивайте базилик, чтобы песто не стал слишком жидким).

Шаг 6

Сверху на пасту выложите соус рагу и добавьте ложку песто. Украсьте нарезанной зеленью фенхеля, если есть, и сразу же подавайте.