Португальское рыбное рагу (Калдейрада де пейше)
Насыщенное и ароматное рыбное рагу в томатном соусе с морепродуктами – традиционное португальское блюдо. Отлично сочетается со свежим хлебом для обмакивания в соус.
Приготовление
Шаг 1
В большой глубокой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук и перец на среднем огне до мягкости, не допуская подрумянивания. Добавьте мелко нарезанные стебли кориандра (листья оставьте для подачи), чили и измельченный чеснок. Обжаривайте еще несколько минут. Влейте вино, добавьте шафран и лавровый лист и дайте покипеть, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Шаг 2
Добавьте картофель, томаты и 300 мл воды и доведите до слабого кипения. Разомните томаты ложкой о стенки сковороды и тушите 20-25 минут, пока картофель не станет мягким, а томаты не разварятся.
Шаг 3
Приправьте солью и перцем по вкусу. Аккуратно выложите в соус кусочки рыбы, а сверху разложите кальмаров, креветки, мидии и моллюсков.
Шаг 4
Накройте крышкой и готовьте 6-8 минут, пока раковины мидий и моллюсков не откроются, креветки не приготовятся, а рыба не начнет расслаиваться.
Шаг 5
Поджарьте хлеб, натрите его половинкой зубчика чеснока и сбрызните оливковым маслом. Подавайте рагу, посыпав нарезанными листьями кориандра, с гренками для обмакивания в соус.
