Португальская свинина на гриле (Febras assadas)
Сочная свинина, маринованная в вине и специях, обжаренная на гриле и подаваемая с хрустящим картофелем фри. Идеальное блюдо для пикника или ужина на свежем воздухе.
Приготовление
Шаг 1
Свинину нарежьте на 5 кусков одинакового размера. Каждый кусок поместите в пакет и отбейте скалкой до толщины эскалопа.
Шаг 2
В миске смешайте белое вино, паприку, соль, перец и сок половины лимона. Положите свинину в маринад и оставьте на 20-30 минут. В это время подготовьте гриль: угли должны быть раскалены, но без открытого огня.
Шаг 3
Картофель нарежьте брусочками толщиной около 3 см. Залейте картофель холодной водой на 5 минут, затем смените воду и оставьте еще на 5 минут. Слейте воду и тщательно просушите картофель бумажными полотенцами.
Шаг 4
В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте растительное масло до 130°C. Обжаривайте картофель партиями в течение 8-10 минут (бланшируйте). Выньте картофель из масла и дайте ему стечь. Остудите на противне. Разогрейте масло до 180°C и обжаривайте картофель партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки (около 2-3 минут). Дайте маслу стечь, переложите в миску и посыпьте морской солью.
Шаг 5
Достаньте свинину из маринада, смажьте оливковым маслом и обжаривайте на гриле (или сковороде-гриль) по 1 минуте с каждой стороны. Снимите свинину с гриля и выложите на тарелку. Повторите с оставшейся свининой.
Шаг 6
Подавайте, выложив на тарелку картофель фри, сверху – свинину. Полейте картофель соком, оставшимся от жарки свинины, добавьте ложку майонеза и дольку лимона.
