Пирог с курицей, ветчиной и луком-пореем
Сытный и ароматный пирог с нежной начинкой из курицы, ветчины и лука-порея в сливочном соусе, покрытый хрустящей золотистой корочкой из песочного теста.
Приготовление
Шаг 1
В кастрюле с крышкой доведите куриный бульон до слабого кипения. Добавьте куриное филе и варите под крышкой 10 минут. Выньте курицу и переложите на тарелку. Бульон перелейте в кувшин.
Шаг 2
В большой кастрюле с толстым дном растопите 25 г сливочного масла на медленном огне. Добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте, помешивая, 2 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте оставшееся масло, а затем муку и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд.
Шаг 3
Медленно влейте молоко в кастрюлю, небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждой добавки. Постепенно добавьте 250 мл отложенного бульона и вино (если используете), помешивая до однородности и легкого загустения соуса. Доведите до слабого кипения и варите 3 минуты.
Шаг 4
Приправьте смесь солью и перцем по вкусу. Снимите с огня и добавьте сливки. Перелейте в большую миску и накройте поверхность соуса пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка. Оставьте остывать.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200°C. Поместите противень в духовку для предварительного нагрева. Для теста: в кухонном комбайне смешайте муку и масло в импульсном режиме до образования мелкой крошки. Не выключая двигатель, добавьте взбитое яйцо и воду и перемешивайте, пока смесь не образует шар. Отделите 250 г теста для крышки.
Шаг 6
Раскатайте оставшееся тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, часто переворачивая, до толщины примерно 5 мм и на 4 см больше, чем форма для пирога. Перенесите тесто на скалку и аккуратно поместите его в форму для пирога. Плотно прижмите тесто к бокам, убедившись, что нет пузырьков воздуха. Оставьте свисающие края теста.
Шаг 7
Нарежьте куриное филе кусочками размером 3 см. Добавьте курицу, ветчину и лук-порей в остывший соус. Вылейте начинку в форму для пирога. Смажьте края формы взбитым яйцом. Раскатайте оставшееся тесто для крышки.
Шаг 8
Накройте пирог крышкой из теста и плотно прижмите края, чтобы запечатать. Обрежьте лишнее тесто. Сделайте небольшое отверстие в центре пирога кончиком ножа. Смажьте верх пирога взбитым яйцом. Выпекайте на предварительно разогретом противне в центре духовки в течение 35-40 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым со всех сторон, а начинка не будет горячей.
