Пирог с говядиной и устрицами

Приготовление

Шаг 1

Подготовьте говядину: нарежьте кубиками, посолите и поперчите. В большой сковороде обжарьте мясо на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла (порциями, чтобы не перегружать сковороду) до золотистой корочки. Переложите обжаренное мясо в большую жаропрочную кастрюлю.

Шаг 2

В той же сковороде обжарьте нарезанный лук-шалот до мягкости (около 5 минут), затем добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 30 секунд. Добавьте нарезанный бекон и обжарьте до слегка хрустящего состояния. Переложите луково-беконную смесь в кастрюлю к говядине, добавьте тимьян и лавровый лист.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180°C. В сковороду, где жарилось мясо, влейте стаут и доведите до кипения, помешивая, чтобы поднять со дна все пригоревшие кусочки. Вылейте стаут в кастрюлю с говядиной, добавьте говяжий бульон. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 1,5-2 часа, или пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет.

Шаг 4

Выньте кастрюлю из духовки. Снимите жир с поверхности соуса, попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Разведите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды до состояния пасты и добавьте в соус. Поставьте кастрюлю на плиту и тушите на медленном огне 1-2 минуты, помешивая, пока соус не загустеет. Дайте начинке полностью остыть.

Шаг 5

Увеличьте температуру духовки до 200°C. Приготовьте тесто: смешайте муку и соль в большой миске. Натрите холодное сливочное масло на терке и добавьте к муке, перемешивая. Постепенно добавляйте холодную воду (возможно, понадобится не вся), перемешивая ножом до образования комковатой массы. Слегка вымесите тесто на присыпанной мукой поверхности, сформируйте шар и отделите примерно 250 г для крышки пирога.

Шаг 6

Раскатайте большую часть теста и выложите им форму для пирога. Выложите начинку в форму, равномерно распределите устрицы. Смажьте края теста взбитым яйцом. Раскатайте оставшееся тесто в крышку, накройте пирог, плотно прижмите края и обрежьте излишки теста. Смажьте крышку пирога взбитым яйцом. Поставьте пирог на противень и выпекайте в течение 25-30 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.