Петух в вине (Coq au vin)

Приготовление

Шаг 1

В большой кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте бекон до хрустящей корочки, выньте и выложите на бумажное полотенце. В этой же кастрюле обжарьте лук-шалот до золотистого цвета со всех сторон, затем выньте и отложите вместе с беконом.

Шаг 2

Обсушите куски курицы бумажным полотенцем. В кастрюлю добавьте оставшееся оливковое масло и обжарьте курицу партиями до золотистого цвета со всех сторон. Выньте и отложите.

Шаг 3

В кастрюлю добавьте измельченный чеснок и обжарьте в течение минуты. Влейте бренди и, помешивая, соскребите все прижарки со дна кастрюли. Дайте алкоголю немного выпариться.

Шаг 4

Верните в кастрюлю куриные ножки и бедра, добавьте немного вина, чтобы снова соскрести прижарки со дна. Влейте оставшееся вино, куриный бульон и томатную пасту. Добавьте тимьян, розмарин, лавровый лист, перец и немного соли. Верните в кастрюлю бекон и лук-шалот. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и добавьте куриную грудку. Тушите 50 минут - 1 час.

Шаг 5

Пока курица тушится, обжарьте грибы на сильном огне до золотистого цвета и отложите в теплое место.

Шаг 6

Выньте курицу, лук-шалот и бекон из кастрюли и переложите на подогретое блюдо. Удалите травы. Смешайте муку, оливковое масло и сливочное масло в небольшой миске до однородной массы. Доведите винный соус до кипения и, постепенно добавляя мучную смесь, взбивайте соус венчиком до загустения. Варите 1-2 минуты. Выложите грибы поверх курицы и полейте винным соусом. Украсьте рубленой петрушкой.