Паштетики (Польские пирожки с мясом)

Приготовление

Шаг 1

Просейте муку с солью в большую миску. Добавьте яичный желток, протертый через мелкое сито, и целое яйцо. Тщательно перемешайте. Постепенно введите 5 столовых ложек сливочного масла, взбивая тесто.

Шаг 2

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте до гладкости и эластичности. Оберните тесто в вощеную бумагу и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 3

На сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Обжарьте лук и брюкву до мягкости и прозрачности лука (около 5 минут). Пропустите обжаренные овощи и говядину через мясорубку (желательно дважды) или очень мелко нарежьте.

Шаг 4

В сковороде растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла. Добавьте мясную смесь и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока вся жидкость не испарится и начинка не станет достаточно густой, чтобы держать форму. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте одно яйцо, посолите и поперчите.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 175°C. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 33x20 см и толщиной около 3 мм. Выложите начинку по центру прямоугольника вдоль длинной стороны, оставив примерно 2,5 см свободного места с каждого конца.

Шаг 6

Слегка смочите края теста водой. Заверните один край теста над начинкой, затем накройте вторым краем. Смочите концы теста водой и загните их, чтобы полностью закрыть начинку. Выложите пирог швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте верх взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета (около 30 минут). Нарежьте паштетик по диагонали на кусочки длиной 4 см и подавайте в качестве закуски или с супом.