Паэлья с морепродуктами

Приготовление

Шаг 1

В широкой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте головы креветок и стебли петрушки и обжаривайте, пока головы не порозовеют. Разомните их картофелемялкой. Влейте херес или вино и 300 мл воды, посолите и варите на медленном огне 10 минут, разминая головы креветок в процессе.

Шаг 2

Выложите мидии в сковороду, накройте крышкой или полотенцем и готовьте на сильном огне 3-4 минуты, пока мидии не откроются. Перемешайте, чтобы выделился сок мидий, затем вылейте содержимое сковороды в дуршлаг, установленный над большой миской с шафраном. Дайте шафрану настояться в бульоне. Вам понадобится 700 мл бульона, поэтому, если необходимо, долейте воды и хорошо перемешайте. Выньте мидии из дуршлага и отложите в сторону.

Шаг 3

Протрите сковороду и добавьте оставшееся оливковое масло. Обжарьте чоризо, пока оно не выделит масло, затем добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости. Добавьте кальмары и обжаривайте, пока они не побелеют. Добавьте помидоры и готовьте в течение минуты, затем влейте большую часть бульона, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Равномерно распределите рис по бульону, один раз хорошо перемешайте и варите на сильном огне 5 минут.

Шаг 4

Уменьшите огонь до минимума и медленно тушите в течение 10 минут, не перемешивая, пока рис не впитает большую часть жидкости. Воткните креветки в рис и тушите 5 минут, переворачивая их, пока они не приготовятся.

Шаг 5

Добавьте мидии и бобы. Попробуйте рис – если он еще немного сырой, а сковорода сухая, добавьте еще немного бульона и продолжайте готовить; если слишком много жидкости, увеличьте огонь, чтобы выпарить остатки бульона.

Шаг 6

Когда рис будет готов, выключите огонь и накройте сковороду полотенцем на несколько минут. Посыпьте листьями петрушки и цедрой лимона, затем приправьте копченой солью, если хотите. Перемешайте все один раз, затем подавайте прямо из сковороды с дольками лимона.