Овощной пастуший пирог

Приготовление

Шаг 1

Разогрейте духовку до 230°C. Запеките картофель на противне, выстеленном фольгой, до мягкости (около 45 минут). Дайте немного остыть, очистите и пропустите через пресс или сито в большую миску. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Приправьте солью и добавьте немного молока, чтобы получить желаемую консистенцию.

Шаг 2

Замочите сушеные белые грибы в 720 мл горячей воды. В кастрюле соедините чечевицу, зубчик чеснока, 1 ч.л. соли и 960 мл воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая, до мягкости чечевицы (15-20 минут). Слейте воду и выбросьте чеснок.

Шаг 3

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 3 ст.л. оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и готовьте, помешивая, до мягкости (около 12 минут). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, пока она не карамелизуется (2-3 минуты). Добавьте лавровый лист и вино, помешивая, чтобы соскрести все пригоревшие кусочки со дна. Добавьте грибы вместе с водой, в которой они замачивались (осторожно, чтобы не попал осадок). Доведите до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое (около 10 минут). Добавьте бульон и варите, периодически помешивая, пока он не уменьшится вдвое (около 45 минут).

Шаг 4

Процедите смесь в большую кастрюлю и доведите до кипения. Выбросьте твердые остатки в сите. В небольшой миске разведите кукурузный крахмал в 2 ст.л. воды. Добавьте смесь крахмала в кастрюлю и варите на медленном огне, пока соус не загустеет (около 5 минут). Добавьте соевый соус. Приправьте солью и перцем.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 230°C. Смешайте овощи и лук-шалот с оставшимся оливковым маслом, 5 зубчиками чеснока и веточками розмарина. Приправьте солью и перцем. Разделите смесь между двумя противнями. Запекайте, помешивая один раз, до мягкости (20-25 минут). Переложите зубчики чеснока в небольшую миску, разомните вилкой и добавьте в соус. Выбросьте розмарин. Распределите чечевицу ровным слоем в форме для запекания объемом 3 л. Выложите сверху запеченные овощи, смешанные со свежими грибами и нарезанной зеленью. Полейте все соусом. Равномерно распределите картофельное пюре сверху.

Шаг 6

Запекайте до золотистой корочки и образования пузырьков (около 30 минут). Дайте постоять 15 минут перед подачей.