Монреальское копченое мясо

Приготовление

Шаг 1

Смешайте соль, черный перец, кориандр, сахар, лавровый лист и гвоздику в небольшой миске. Это будет рассол. Натрите этой смесью грудинку со всех сторон и поместите в большой пакет с застежкой. Уберите в холодильник на 4 дня, переворачивая грудинку дважды в день.

Шаг 2

Достаньте грудинку из пакета и тщательно промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить как можно больше рассола. Затем поместите грудинку в большую емкость, залейте водой и оставьте отмокать на 2 часа, меняя воду каждые 30 минут. После замачивания обсушите грудинку бумажными полотенцами.

Шаг 3

Приготовьте натирание: смешайте черный перец, кориандр, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, укроп, горчицу, сельдерейную соль и хлопья красного перца в небольшой миске. Обильно натрите этой смесью грудинку со всех сторон.

Шаг 4

Разогрейте коптильню или гриль до 105 градусов Цельсия. Добавьте щепу для копчения, когда температура будет достигнута. Поместите грудинку в коптильню жирной стороной вверх и коптите около 6 часов, пока внутренняя температура в самой толстой части не достигнет 74 градусов Цельсия.

Шаг 5

Переложите грудинку в большую форму для запекания с решеткой. Налейте в форму около 2,5 см воды. Поставьте форму на плиту на две конфорки и доведите воду до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до среднего, накройте форму фольгой и готовьте на пару в течение 1-2 часов, пока внутренняя температура не достигнет 82 градусов Цельсия, при необходимости добавляя горячую воду.

Шаг 6

Переложите грудинку на разделочную доску и дайте ей немного остыть. Нарежьте ломтиками и подавайте, желательно на ржаном хлебе с горчицей.