Квашеная свекла с краснокочанной капустой
Пикантная и полезная квашеная капуста с добавлением свеклы – отличная закуска и дополнение к основным блюдам. Богата пробиотиками и витаминами!
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте овощи: свеклу и капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами. Сложите все ингредиенты в большую миску, добавьте свежемолотый черный перец (1-1,5 ч.л.) и тщательно перемешайте, разминая руками в течение 5 минут. Рекомендуется использовать перчатки, чтобы не окрасить кожу свекольным соком.
Шаг 2
Утрамбуйте овощную смесь в миске, накройте пищевой пленкой или многоразовой восковой салфеткой, чтобы она покрывала поверхность и стенки миски. Сверху поставьте миску меньшего размера и придавите ее тяжелым грузом (например, банками с консервами). Это необходимо, чтобы овощи выделили сок и полностью покрылись им.
Шаг 3
Оставьте миску с овощами при комнатной температуре для ферментации. Процесс займет от 5 дней до 5 недель. Чем дольше квасится капуста, тем более насыщенным будет ее вкус. Признаком ферментации будет появление пузырьков.
Шаг 4
Через несколько дней проверьте капусту. Если вы видите пузырьки, перемешайте ее, снова утрамбуйте, накройте и поставьте груз. Периодически пробуйте капусту, чтобы определить, когда вкус станет для вас оптимальным. Готовую квашеную капусту переложите в стерилизованные банки и храните в холодильнике до 6 месяцев.
