Курица в соусе пепитория

Приготовление

Шаг 1

В небольшой миске залейте шафран 75 мл кипятка, перемешайте и отставьте в сторону. В широкой кастрюле или сотейнике разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета, затем добавьте миндаль и хлеб, обжаривайте до золотистого цвета. Переложите все в кухонный комбайн, добавьте соль, перец и петрушку, измельчите до однородной массы.

Шаг 2

В той же кастрюле разогрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте куриные бедра со всех сторон до золотистой корочки, приправьте солью и перцем. Переложите курицу в миску и отставьте в сторону.

Шаг 3

Слейте из кастрюли лишний куриный жир, оставив примерно 2 ст. л. Обжарьте нарезанные лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета. Влейте херес, помешивая, чтобы со дна поднялись прижаренные кусочки. Влейте куриный бульон и шафрановый настой (вместе с водой). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте специи и лавровый лист. Верните курицу в кастрюлю вместе с выделившимся соком. Приправьте солью и перцем и тушите под крышкой около 40 минут, пока курица не станет мягкой.

Шаг 4

Переложите курицу обратно в миску и накройте фольгой, чтобы она не остыла. Отделите желтки от белков. Белки мелко нарежьте. Разомните желтки в небольшой миске и постепенно добавьте пару ложек соуса, перемешивая.

Шаг 5

Доведите оставшийся соус в кастрюле до кипения, чтобы он немного загустел (он должен хорошо обволакивать курицу). Уменьшите огонь. Удалите лавровый лист и палочку корицы. Добавьте яичные желтки и готовьте несколько минут, пока соус не загустеет. Добавьте миндальную смесь, которую вы приготовили ранее (она также загустит соус).

Шаг 6

Верните курицу в кастрюлю и прогрейте около 3 минут, поливая ее соусом. Приправьте по вкусу. Посыпьте петрушкой, миндалем и нарезанными яичными белками (по желанию). Подавайте прямо из кастрюли с рисом.