Крокеты с хамоном

Приготовление

Шаг 1

В сковороде разогрейте оливковое масло до легкого мерцания. Добавьте нарезанный лук-порей и обжарьте до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавьте мелко нарезанный хамон и обжаривайте, помешивая, около минуты. Затем добавьте муку и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не приобретет золотистый оттенок (около 5 минут). Важно не пережечь муку.

Шаг 2

В небольшой кастрюле смешайте овощной бульон и молоко, нагрейте почти до кипения, но не кипятите. Добавьте немного мускатного ореха. Постепенно, по несколько столовых ложек, вливайте жидкость в сковороду с хамоном и луком, постоянно помешивая.

Шаг 3

Продолжайте готовить начинку на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не начнет отставать от стенок сковороды.

Шаг 4

Приправьте черным перцем и, при необходимости, добавьте соль (помните, что хамон может быть достаточно соленым). Начинка должна быть очень густой, чтобы крокеты не расползлись при жарке.

Шаг 5

Выложите смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, слоем примерно 1-2 см. После того, как она перестанет парить, накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка. Остудите и поставьте в холодильник на 1 час.

Шаг 6

Подготовьте три миски: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте и взбейте яйца, а в третью – панировочные сухари. Достаньте смесь из холодильника. Слегка смажьте руки оливковым маслом, чтобы было легче формировать крокеты. Сформируйте из смеси шарики размером с грецкий орех (или любой другой желаемой формы). Обваляйте каждый шарик сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Выложите на поднос и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 7

В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте масло до 180°C. Обжаривайте крокеты небольшими партиями (по 5-6 штук) до золотистого цвета со всех сторон. Выложите готовые крокеты на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, и подавайте сразу же.