Крокеты с хамоном и черемшой

Приготовление

Шаг 1

Тщательно промойте листья черемши. Ошпарьте их кипятком, чтобы они слегка завяли, затем сразу же промойте холодной водой. Отожмите лишнюю влагу и мелко нарежьте.

Шаг 2

Подогрейте молоко в кастрюле на медленном огне, не доводя до кипения. В другой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем муку в течение пары минут, пока она слегка не подрумянится. Постепенно, небольшими порциями, влейте теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы получился густой, шелковистый соус. Варите соус пару минут, помешивая, чтобы мука полностью приготовилась. Посолите по вкусу.

Шаг 3

Добавьте в соус сыр манчего, нарезанный хамон и измельченную черемшу. Тщательно перемешайте. Выложите массу на слегка смазанный маслом противень или тарелку, разровняйте, накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно до 24 часов).

Шаг 4

Слегка смажьте руки маслом и сформируйте из охлажденной массы 18-20 шариков одинакового размера. Выложите их на противень и уберите в морозилку на 30 минут, чтобы они затвердели.

Шаг 5

В неглубокой тарелке взбейте яйцо с небольшим количеством соли и перца. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари. Обмакните каждый крокет сначала в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях. На этом этапе сырые крокеты можно заморозить на срок до трех месяцев.

Шаг 6

В большой глубокой кастрюле разогрейте растительное масло до 170°C (или пока кусочек хлеба не подрумянится за 30 секунд). Обжаривайте крокеты небольшими партиями в течение 2-3 минут, до золотистого цвета. Если готовите замороженные крокеты, жарьте их при 160°C чуть дольше, пока они не прогреются внутри. Выложите готовые крокеты на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте теплыми с бокалом хереса.