Крема Каталана
Изысканный испанский десерт с нежным заварным кремом и хрустящей карамельной корочкой. Идеальное завершение любого ужина!
Приготовление
Шаг 1
В кастрюле смешайте молоко, сливки, палочку корицы, цедру апельсина и лимона. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока молоко не начнет слегка пари́ть (примерно 3-5 минут). Не кипятите! Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться не менее 30 минут.
Шаг 2
В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахарную пудру (100г) и кукурузный крахмал до получения светлой и пышной массы (около 3-5 минут).
Шаг 3
Процедите настоявшуюся молочную смесь через сито в яичную массу, непрерывно взбивая. Верните смесь в кастрюлю.
Шаг 4
Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и, постоянно взбивая, варите около 10-12 минут. Смесь должна загустеть до консистенции заварного крема. Проверьте готовность, проведя пальцем по обратной стороне ложки, смоченной в креме: если остается четкий след, крем готов.
Шаг 5
Процедите крем через сито в кувшин, чтобы удалить пену. Разлейте крем по шести порционным формочкам (около 150 мл каждая) и дайте остыть при комнатной температуре в течение 1 часа. Затем уберите в холодильник на ночь для полного застывания.
Шаг 6
Непосредственно перед подачей посыпьте каждую формочку 1 столовой ложкой сахарной пудры и карамелизируйте ее кухонной горелкой до золотистой корочки. Или поместите формочки под горячий гриль, пока сахар не расплавится и не начнет пузыриться. Подавайте сразу же.
