Кекс Данди

Приготовление

Шаг 1

Залейте миндаль кипятком на 5 минут, затем слейте воду и дайте орехам высохнуть.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для кекса (20 см в диаметре), выстелив дно и бока пергаментной бумагой.

Шаг 3

В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром мусковадо до получения светлой и воздушной массы. Добавьте апельсиновую цедру и абрикосовый джем, перемешайте.

Шаг 4

Просейте вместе пшеничную муку и разрыхлитель. Постепенно добавляйте яйца в масляную смесь, тщательно взбивая после каждого добавления. Если смесь начнет расслаиваться, добавьте немного муки. Затем добавьте оставшуюся муку и миндальную муку, хорошо перемешайте. Влейте молоко, добавьте сухофрукты и вишню, аккуратно перемешайте.

Шаг 5

Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность ложкой. Разложите миндаль кругами на поверхности кекса.

Шаг 6

Выпекайте кекс в разогретой духовке в течение 45 минут. Затем уменьшите температуру до 160°C и выпекайте еще 60-80 минут. Проверьте готовность кекса деревянной шпажкой - она должна выходить с небольшим количеством влажных крошек. Не пересушите кекс, середина должна оставаться немного влажной.

Шаг 7

Достаньте кекс из духовки. В маленькой кастрюле нагрейте молоко с сахарной пудрой до растворения сахара. Смажьте кекс полученной глазурью и верните в духовку на 2-3 минуты. Достаньте и дайте кексу остыть в форме. После полного остывания заверните кекс в фольгу и дайте настояться не менее 2 дней перед подачей.