Кафтеджи

Приготовление

Шаг 1

Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 5 см. В большой сковороде разогрейте оливковое масло слоем 1-2 см и обжарьте картофель до золотистой корочки в течение 20 минут, периодически переворачивая. Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Шаг 2

Разрежьте зеленый перец пополам, удалите семена. Смажьте половинки небольшим количеством оливкового масла и выложите срезом вниз на противень. Запекайте под грилем до тех пор, пока кожица не станет темной и пузырчатой. Затем переложите перец в полиэтиленовый пакет на 15 минут, чтобы кожица легче снималась. После этого снимите кожицу.

Шаг 3

В другой сковороде разогрейте немного оливкового масла. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте до золотистого цвета в течение 15 минут, часто помешивая. В конце добавьте рас-эль-ханут.

Шаг 4

Тыкву нарежьте кубиками примерно 5 см и обжарьте в той же сковороде, где жарился картофель, в течение 10-15 минут, пока она не станет мягкой и слегка подрумянится. Выложите на бумажные полотенца.

Шаг 5

Слейте оставшееся масло из сковороды. Выложите в сковороду все обжаренные овощи и перемешайте. Взбейте яйца и залейте ими овощи. Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока яйца не схватятся.

Шаг 6

Переложите содержимое сковороды на большую разделочную доску, добавьте соль и перец по вкусу. Измельчите все ножом и тщательно перемешайте.