Говядина по-бургундски

Приготовление

Шаг 1

В большой кастрюле с толстым дном разогрейте гусиный жир. Говядину нарежьте кубиками, посолите и поперчите. Обжаривайте мясо небольшими порциями до золотистой корочки со всех сторон, добавляя жир по мере необходимости. Выкладывайте обжаренное мясо в дуршлаг, установленный над миской, чтобы стек лишний жир.

Шаг 2

В той же кастрюле обжарьте бекон, нарезанный кубиками, затем добавьте нарезанный лук-шалот, грибы, чеснок и букет гарни. Обжаривайте до легкой золотистости. Добавьте томатную пасту и обжарьте еще пару минут, помешивая. Верните мясо в кастрюлю вместе с выделившимся соком и перемешайте.

Шаг 3

Влейте в кастрюлю красное вино и примерно 100 мл воды, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Доведите до кипения и соскребите со дна кастрюли пригоревшие кусочки, чтобы добавить блюду больше вкуса.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 150°C. Накройте кастрюлю с мясом листом фольги, плотно прижав его к поверхности рагу (сделайте «картуш»). Готовьте в духовке 3 часа. Если соус покажется водянистым, выньте мясо и овощи шумовкой и отложите в сторону. Уварите соус на сильном огне несколько минут, пока он не загустеет, затем верните мясо и овощи в кастрюлю.

Шаг 5

Для приготовления пюре из сельдерея очистите сельдерей и нарежьте кубиками. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте сельдерей в течение 5 минут до золотистого цвета. Посолите и поперчите. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист и кардамон, затем влейте 200 мл воды, чтобы она почти покрывала сельдерей. Уменьшите огонь, частично накройте сковороду крышкой и тушите 25-30 минут.

Шаг 6

Через 25-30 минут сельдерей должен стать мягким, а большая часть воды – выпариться. Слейте оставшуюся воду, затем удалите веточки трав, лавровый лист и кардамон. Разомните сельдерей толкушкой, добавьте оливковое масло и приправьте по вкусу. Разложите говядину по-бургундски по тарелкам и сверху выложите по большой ложке пюре из сельдерея. Украсьте лавровым листом, если хотите.