Фламиш (Луковый пирог)
Традиционный французский пирог с нежной начинкой из лука-порея и сливочной заливкой. Отличный вариант для вегетарианского обеда или ужина.
Приготовление
Шаг 1
Приготовьте тесто: смешайте муку и соль в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло и лярд, измельчите до состояния крошки. Пересыпьте в миску, добавьте тертый сыр и воду, замесите тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите в форму для пирога диаметром 23 см и высотой 4 см с рифлеными краями. Наколите дно вилкой и уберите в холодильник на 20 минут.
Шаг 2
Подготовьте луковую начинку: растопите 75 г сливочного масла в сотейнике на медленном огне. Добавьте нарезанный лук-порей и соль. Накройте крышкой и тушите 10 минут до мягкости. Снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте еще 2 минуты, помешивая, пока не испарится жидкость. Переложите на тарелку и дайте остыть.
Шаг 3
Предварительно разогрейте духовку до 200°C. Выстелите основу пирога бумагой для выпечки, насыпьте сверху сухую фасоль или рис (для груза). Выпекайте в течение 15-20 минут, пока края не станут золотистыми. Удалите бумагу с грузом и верните в духовку на 7-10 минут, пока дно не станет хрустящим и слегка золотистым. Достаньте из духовки и отставьте в сторону. Уменьшите температуру духовки до 190°C.
Шаг 4
Приготовьте заливку: смешайте сметану, яйцо, яичные желтки и мускатный орех в миске. Взбейте слегка, затем приправьте по вкусу. Добавьте остывший лук-порей и перемешайте.
Шаг 5
Вылейте луковую смесь в основу пирога и выпекайте в течение 35-40 минут, пока начинка не застынет и не станет слегка золотистой.
Шаг 6
Достаньте пирог из духовки и дайте ему постоять 10 минут. Извлеките из формы и подавайте к столу.
