Фаршированные перцы с киноа и черной фасолью
Ароматные болгарские перцы, наполненные питательной начинкой из киноа, черной фасоли и кукурузы. Отличное вегетарианское блюдо с мексиканским колоритом!
Приготовление
Шаг 1
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте маслом форму для запекания (примерно 23x33 см).
Шаг 2
Разрежьте перцы пополам вдоль и выложите срезом вверх в подготовленную форму. Запекайте 15-20 минут, чтобы они немного размягчились.
Шаг 3
Пока перцы запекаются, приготовьте начинку. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный лук в течение 3-4 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата.
Шаг 4
Добавьте в сковороду отваренную киноа, черную фасоль, кукурузу, резаные помидоры, кумин, порошок чили, копченую паприку, соль и перец. Готовьте, помешивая, 5-7 минут, пока все ингредиенты не прогреются. Снимите сковороду с огня и добавьте 240 мл тертого сыра (если используете). Перемешайте.
Шаг 5
Достаньте перцы из духовки и аккуратно наполните каждую половинку смесью киноа и фасоли. Сверху посыпьте оставшимися 120 мл тертого сыра (если используете).
Шаг 6
Верните фаршированные перцы в духовку и запекайте еще 15-20 минут, пока сыр не расплавится и перцы не станут мягкими. Перед подачей дайте немного остыть и посыпьте свежей рубленой кинзой.
