Энсаймада

Приготовление

Шаг 1

Влейте 230 мл теплой воды в миску, добавьте дрожжи и дайте постоять 3 минуты. Затем добавьте сахар, яйца, муку и 1 чайную ложку морской соли. Замесите тесто. Используя миксер с насадкой для теста, вымешивайте тесто в течение 10 минут (или 15 минут вручную), пока оно не станет эластичным и почти прозрачным при растягивании. Накройте и оставьте отдыхать на 30 минут, затем разрежьте на четыре равные части. Переложите на противень, выложенный пергаментной бумагой. Оставьте отдыхать еще на 30 минут.

Шаг 2

Смажьте растительным маслом рабочую поверхность и скалку. Работая с одной частью теста за раз, приплюсните ее ладонью к поверхности, затем раскатайте в тонкий прямоугольник размером примерно 30 x 50 см. Дайте ему отдохнуть 2 минуты, пока вы намазываете четверть лярда сверху. (Если вы хотите наполнить свою выпечку собрасадой де Майорка, смешайте 50 г лярда с собрасадой и намажьте этим тесто.) Потяните один угол сплюснутого теста и растяните его как можно дальше, не разрывая. Повторяйте каждые 10 см или около того по всему прямоугольнику теста во всех направлениях, пока он не достигнет примерно 50 x 70 см.

Шаг 3

Отрежьте полоску от каждой из коротких сторон и положите их рядом друг с другом вдоль одной из длинных сторон прямоугольника; это то, что мы называем сердцем энсаймады. Оттуда начните скатывать тесто, пока у вас не получится длинная змея из теста. Повторите с оставшимися частями теста.

Шаг 4

Возьмите первый рулон теста и растяните его до длины более метра. Затем сверните его спиралью, оставляя 1 см между каждым витком спирали, чтобы тесто могло расшириться. Слегка приплюсните и переложите на противень, выложенный пергаментной бумагой. Повторите с оставшимся тестом. Оставьте подниматься в теплом месте не менее 12 часов, а в идеале 24 часа.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте энсаймады в верхнюю треть духовки и сразу же снизьте температуру до 180°C. Выпекайте в течение 18 минут, пока они не станут темно-золотистыми. Дайте остыть на решетке. Чтобы наполнить энсаймаду взбитыми сливками, разрежьте ее и откройте, затем размажьте сливки и закройте. Посыпьте щедрым количеством сахарной пудры, если хотите, и нарежьте на кусочки для подачи.