Экклсские пирожки

Приготовление

Шаг 1

Приготовьте слоеное тесто: нарежьте масло кубиками и заморозьте. В кухонном комбайне смешайте муку с половиной замороженного масла до состояния крошки. Добавьте лимонный сок и 100 мл ледяной воды, перемешайте до образования теста. Добавьте оставшееся масло и еще раз перемешайте, чтобы в тесте остались видимые кусочки масла.

Шаг 2

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник (20x30 см). Сложите края к центру, затем сложите пополам. Раскатайте и повторите складывание 3 раза, давая тесту отдохнуть в холодильнике 15 минут между каждым раскатыванием. Затем уберите тесто в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 3

Приготовьте начинку: растопите масло в большой кастрюле. Снимите с огня и добавьте смородину, цукаты, сахар, корицу, имбирь, душистый перец и лимонную цедру. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.

Шаг 4

Раскатайте тесто толщиной чуть больше монеты и вырежьте 8 кругов диаметром около 12 см. В центр каждого круга положите полную столовую ложку начинки. Смажьте края водой, соберите тесто вокруг начинки и плотно защипните.

Шаг 5

Переверните пирожки гладкой стороной вверх и приплюсните их скалкой, чтобы начинка слегка проступала. Переложите на противень, сделайте два небольших надреза на каждом пирожке, смажьте взбитым яйцом и посыпьте сахаром.

Шаг 6

Выпекайте в разогретой до 220°C духовке (в режиме конвекции 200°C) 15-20 минут, до золотистого цвета. Остудите на решетке и подавайте теплыми или холодными с чаем или твердым сыром.