Дзирьят (Алжирские миндальные тарталетки)
Изысканные алжирские тарталетки с нежной миндальной начинкой, пропитанные сладким сиропом и украшенные кедровыми орешками. Идеальное лакомство для особых случаев!
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте миндаль заранее: залейте кипятком на 5 минут, очистите от кожицы, выложите на противень и подсушите в духовке при 95°C несколько часов до полного высыхания и легкого подрумянивания. Следите, чтобы орехи не подгорели.
Шаг 2
Приготовьте сироп: смешайте в кастрюле сахар и воду, доведите до кипения. Добавьте лимонный сок, уменьшите огонь и варите 30-40 минут до загустения. В конце добавьте апельсиновую цветочную воду и снимите с огня.
Шаг 3
Приготовьте тесто: смешайте муку и соль. В центре сделайте углубление, добавьте растительное масло, яйцо, лимонный сок и апельсиновую цветочную воду. Перемешайте до образования крошки. Постепенно добавляйте теплую воду и замесите мягкое эластичное тесто. Разделите на 4 части, накройте влажной тканью и дайте отдохнуть.
Шаг 4
Приготовьте начинку: измельчите миндаль в блендере. Смешайте 3 стакана измельченного миндаля с сахаром, разрыхлителем, ванилью, лимонной цедрой и апельсиновой цветочной водой. Добавляйте яйца по одному, постоянно перемешивая, до получения липкой пастообразной массы.
Шаг 5
Сформируйте тарталетки: раскатайте каждую часть теста очень тонко (1-2 мм), присыпьте кукурузным крахмалом. Вырежьте круги диаметром около 10 см. Выложите круги в формочки для тарталеток, прижимая к стенкам и дну. Обрежьте лишнее тесто. Заполните формочки миндальной начинкой на 3/4.
Шаг 6
Выпекайте и украсьте: выпекайте тарталетки в разогретой до 175°C духовке 20-25 минут, до золотистого цвета. Сразу после выпечки окуните каждую тарталетку в горячий сироп. Украсьте кедровыми орешками и выложите на решетку для стекания лишнего сиропа.
