Долма из баранины с томатами и сладкими специями
Ароматная долма в томатном соусе с восточными специями – прекрасное блюдо марокканской кухни. Подается с рисом или кускусом.
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте виноградные листья: если используете маринованные, промойте их, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите.
Шаг 2
Приготовьте начинку: смешайте фарш с луком, картофелем, рисом, зеленью, лимонным соком, чесноком и специями. Добавьте натертые помидоры (без кожицы), соль и перец. Хорошо перемешайте и оставьте на некоторое время. Перед использованием слегка отожмите фарш от лишнего сока.
Шаг 3
Сделайте соус: в кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте имбирь и чеснок до появления аромата. Добавьте нарезанные помидоры, лимонный сок, сахар, соль и перец. Тушите на медленном огне 20 минут.
Шаг 4
Сформируйте долму: порванные виноградные листья и нарезанный фенхель выложите на дно широкой кастрюли. На каждый виноградный лист положите около 2 чайных ложек начинки, заверните, как голубцы, и плотно уложите в кастрюлю швом вниз.
Шаг 5
Залейте долму соусом (при необходимости добавьте немного воды, чтобы покрыть листья). Сверху положите тарелку для пресса, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите на медленном огне 70 минут, пока большая часть жидкости не выпарится.
Шаг 6
Дайте немного остыть перед подачей. Подавайте долму теплой, прямо в кастрюле, украсив кориандром. В качестве гарнира отлично подойдет рис или кускус.
