Биск из креветок и фенхеля
Изысканный и ароматный суп-пюре из креветок с нежным вкусом фенхеля. Прекрасно подойдет в качестве закуски или легкого обеда.
Приготовление
Шаг 1
Очистите креветки, отделив мясо от панцирей. В большой кастрюле обжарьте панцири на оливковом масле в течение 5 минут. Добавьте нарезанный лук, фенхель и морковь и обжаривайте еще 10 минут, пока овощи не станут мягче.
Шаг 2
Влейте вино и бренди, доведите до кипения и дайте алкоголю выпариться в течение минуты. Добавьте томаты, рыбный бульон и паприку. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут.
Шаг 3
Пока суп тушится, мелко нарежьте креветочное мясо.
Шаг 4
Измельчите суп погружным блендером или в кухонном комбайне до максимально однородной массы. Затем протрите его через сито в миску. Тщательно протрите суп через сито, чтобы придать ему бархатистую текстуру.
Шаг 5
Перелейте суп обратно в чистую кастрюлю, добавьте нарезанные креветки и варите 10 минут. Снова измельчите суп блендером до однородности. На этом этапе суп можно охладить и убрать в холодильник на сутки или заморозить на месяц. Размораживайте в холодильнике в течение ночи.
Шаг 6
Перед подачей аккуратно разогрейте суп в кастрюле, добавьте сливки. Если хотите украсить, обжарьте 8 креветок в небольшом количестве сливочного масла. Разлейте суп по небольшим тарелкам и украсьте креветками и нарезанными веточками фенхеля.
