Бирьяни с бараниной
Ароматное и сытное индийское блюдо из риса басмати, нежной баранины и пряных специй. Идеально подходит для особого случая или семейного ужина.
Приготовление
Шаг 1
Измельчите кешью, мак и семена кумина в однородную пасту, используя минимальное количество воды. Отложите в сторону.
Шаг 2
Нарезанный лук обжарьте в большом количестве разогретого масла до золотисто-коричневого цвета. Выньте из масла и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Отдельно обжарьте кешью до золотистого цвета. Отложите.
Шаг 3
Рис промойте и замочите в воде на 20 минут. В большой широкой кастрюле на среднем огне обжарьте оставшийся лук, добавьте пасту из орехов и специй, имбирно-чесночную пасту и чеснок. Обжаривайте в течение минуты. Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите до мягкости.
Шаг 4
Добавьте красный перец чили, масалу бирьяни, мяту и кинзу. Обжарьте все вместе. Влейте йогурт и хорошо перемешайте. Чтобы йогурт не свернулся, временно снимите кастрюлю с огня.
Шаг 5
Верните кастрюлю на плиту, добавьте баранину, соль и 120 мл воды. Хорошо перемешайте. Тушите под крышкой на медленном огне в течение 1 часа или в скороварке в течение 6 гудков. Если останется много жидкости, выпарите ее.
Шаг 6
В отдельной большой кастрюле вскипятите воду в три раза больше объема риса. Добавьте рис, соль и зиру. Варите ровно 7 минут или до тех пор, пока рис не будет готов на 80%. Слейте воду.
Шаг 7
Начните выкладывать слои. На дно кастрюли с бараниной выложите ровным слоем баранину. Сверху выложите горячий рис. Украсьте жареным луком, гхи, мятой, кинзой и шафраном, растворенным в молоке.
Шаг 8
Накройте крышкой и запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 15 минут или тушите на плите: 12 минут на среднем огне, затем 5 минут на самом слабом. Выключите огонь. Перемешайте и подавайте горячим.
