Байган Бхарта (пюре из баклажанов по-индийски)
Ароматное и пикантное вегетарианское блюдо индийской кухни из запеченных баклажанов с овощами и специями. Идеально подходит к лепешкам или рису.
Приготовление
Шаг 1
Баклажан вымыть, обсушить и смазать растительным маслом. Запечь на открытом огне, гриле или в духовке до мягкости, периодически переворачивая для равномерного приготовления. Для более насыщенного аромата можно сделать надрезы и вставить в них зубчики чеснока перед запеканием. Готовый баклажан охладить в холодной воде.
Шаг 2
Для придания блюду дополнительного копченого аромата, можно использовать метод «дхунгар»: раскалить кусочек древесного угля и поместить его на тарелку с запеченным баклажаном. Сбрызнуть уголь небольшим количеством масла, накрыть тарелку большой миской и оставить на 1-2 минуты, чтобы баклажан пропитался дымом (этот шаг необязателен).
Шаг 3
С остывшего баклажана снять кожицу. Мякоть мелко нарезать ножом или размять вилкой в пюре.
Шаг 4
В сковороде или кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить измельченный чеснок и обжарить еще минуту. Добавить мелко нарезанный зеленый перец чили.
Шаг 5
Добавить нарезанные помидоры и тушить, пока масло не начнет отделяться от томатной массы. Всыпать красный перец чили и перемешать.
Шаг 6
Добавить измельченный баклажан, посолить по вкусу и тщательно перемешать с овощной смесью. Тушить на медленном огне 4-5 минут, периодически помешивая. В конце добавить нарезанную кинзу и перемешать. Подавать горячим с лепешками, хлебом или рисом.
