Баклава с пряными орехами, рикоттой и шоколадом

Приготовление

Шаг 1

Сначала приготовьте сироп. В большой кастрюле смешайте сахар и 650 мл воды. Помешивайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут, затем добавьте несколько капель лимонного сока и варите еще 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Параллельно, растопите сливочное масло в маленькой кастрюле на медленном огне в течение 5 минут, снимая пену.

Шаг 2

Для начинки измельчите все орехи в ступке или кухонном комбайне до состояния смеси мелко измельченных и крупных кусочков. Переложите в миску, добавьте специи и отставьте в сторону.

Шаг 3

В отдельной миске смешайте рикотту с цедрой лимона и апельсина, а также ванильную пасту. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте дно большого противня (примерно 35 x 47 см) растопленным маслом.

Шаг 4

Работая с одним листом фило за раз (остальные накройте влажным полотенцем, чтобы они не высохли), положите лист на доску так, чтобы короткий конец был обращен к вам. Равномерно посыпьте лист 30 г ореховой смеси, затем выложите 1 ст. л. рикоттовой смеси на конец, ближайший к вам. Заверните этот конец, чтобы закрыть начинку, затем положите длинную тонкую шпажку рядом с завернутым краем и сверните тесто вокруг нее, чтобы получился длинный рулет. Когда он будет полностью свернут, он должен быть примерно толщиной с чиполату. Удерживая один конец скалки или шпажки, аккуратно сожмите рулет из фило, как гармошку, и осторожно снимите его со шпажки и положите на подготовленный противень. Повторите с остальным тестом фило и начинками – у вас должно получиться около 12 рулетов. Разрежьте каждый рулет на четыре части, чтобы получилось 48 больших баклав, или на восемь, чтобы получилось 96 мини.

Шаг 5

Смажьте рулеты оставшимся растопленным маслом. Выпекайте в течение 20-25 минут до равномерного золотистого цвета, перевернув противень в середине приготовления. Пока баклава еще горячая, сразу же полейте ее 5-6 половниками сиропа. Вы должны услышать, как сироп шипит при попадании на горячую баклаву. Отставьте в сторону для охлаждения и впитывания.

Шаг 6

Растопите темный шоколад в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, убедившись, что миска не касается воды, или в микроволновой печи короткими импульсами. Полейте этим остывшую баклаву и посыпьте молотыми фисташками.