Утиное конфи

Приготовление

Шаг 1

За день до приготовления смешайте половину соли, чеснока и тимьяна. Выложите смесь на дно небольшой формы. Сверху уложите утиные ножки кожей вверх и посыпьте оставшейся солью, чесноком и тимьяном. Накройте и уберите в холодильник на ночь (или до 2 суток).

Шаг 2

Налейте вино в кастрюлю, в которой утиные ножки поместятся в один слой. Очистите ножки от соли. Поместите их кожей вниз в кастрюлю с вином. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Когда вино начнет закипать, уменьшите огонь до минимума и готовьте 2 часа, периодически проверяя, чтобы жидкость едва кипела. Если есть рассекатель огня, используйте его.

Шаг 3

Через 2 часа утиные ножки должны быть покрыты собственным жиром, а мясо должно быть очень мягким. Дайте остыть.

Шаг 4

На этом этапе утиные ножки уже готовы к употреблению. Если хотите хрустящую корочку, переходите к следующему шагу. Для хранения плотно уложите ножки в контейнер или банку и залейте жиром (не жидкостью со дна кастрюли). Закройте и храните в холодильнике до месяца или в морозилке до 3 месяцев. Жидкость можно использовать для приготовления соуса.

Шаг 5

Чтобы разогреть и сделать ножки хрустящими, разогрейте духовку до 220°C. Достаньте ножки из жира и выложите их кожей вниз в жаропрочную сковороду. Жарьте 30-40 минут, перевернув один раз в середине приготовления, до образования золотистой и хрустящей корочки.

Шаг 6

Подавайте с разогретым соусом, свежим салатом и хрустящим жареным картофелем.