Сырные суфле трио

Приготовление

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте сливочным маслом 4 небольшие формочки для суфле (объемом около 200 мл) и посыпьте их тертым пармезаном, чтобы сыр покрыл все стенки.

Шаг 2

В большой кастрюле доведите молоко с лавровым листом до кипения на слабом огне. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут. Затем удалите лавровый лист, добавьте масло и муку, верните на слабый огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите около 6 минут, пока не получится гладкий, густой белый соус. Следите, чтобы соус не пригорел и не образовались комки.

Шаг 3

Переложите соус в большую миску, добавьте горчицу, кайенский перец, тертый грюйер и яичные желтки. Тщательно перемешайте до однородности.

Шаг 4

В чистой сухой миске взбейте яичные белки чистым венчиком до образования мягких пиков. Аккуратно, в три приема, вмешайте взбитые белки в сырный соус, стараясь не перемешивать, а складывать, чтобы сохранить воздушность.

Шаг 5

Разложите суфле по подготовленным формочкам. Сверху на каждое суфле положите по кружочку козьего сыра. Поставьте формочки на противень и выпекайте в течение 20-25 минут, пока суфле не поднимется и не станет упругим.

Шаг 6

Дайте суфле немного остыть, затем проведите ножом по краю каждой формочки и извлеките суфле. Подавайте немедленно со свежим шпинатом. Для приготовления заранее: переверните суфле на противень, накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике или заморозьте до 1 месяца. Для повторного разогрева: разогрейте духовку до 200°C, переверните суфле в форму для запекания, полейте сливками и запекайте 8-10 минут до золотистого цвета.