Оссобуко алла миланезе
Нежное тушеное мясо с косточкой в ароматном соусе – классическое итальянское блюдо, которое покорит вас своим насыщенным вкусом и простотой приготовления.
Приготовление
Шаг 1
Разогрейте духовку до 150°C. Говяжьи голяшки посолите и поперчите со всех сторон, затем обваляйте в муке, стряхнув излишки.
Шаг 2
В широкой жаропрочной кастрюле или утятнице разогрейте оливковое и сливочное масло. Обжарьте голяшки с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 5 минут с каждой стороны), затем переложите на тарелку.
Шаг 3
Слейте из кастрюли лишний жир, оставив немного для обжаривания овощей. Добавьте оставшееся сливочное масло, затем обжарьте лук, морковь, сельдерей и фенхель до мягкости (около 6 минут). Добавьте чеснок, апельсиновую цедру, майоран и лавровый лист, тушите еще 1-2 минуты.
Шаг 4
Влейте в кастрюлю вино, увеличьте огонь и дайте ему выпариться наполовину (около 5 минут). Добавьте бульон и томаты вместе с соком, доведите до кипения и уварите до объема примерно 240 мл (около 10 минут).
Шаг 5
Верните голяшки в кастрюлю, косточкой вверх. Накройте пергаментной бумагой, плотно прижав ее к мясу, а затем закройте крышкой. Тушите в духовке около 2 часов, периодически переворачивая голяшки и поливая их соусом, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко отходить от кости. За 30-40 минут до готовности можно убавить температуру до 140 градусов, чтобы мясо томилось, а не жарилось.
Шаг 6
Пока мясо тушится, приготовьте гремолату: смешайте мелко нарезанные петрушку, чеснок и лимонную цедру. Когда мясо будет готово, посыпьте половиной гремолаты, верните в духовку без крышки на 15 минут. Перед подачей посыпьте оставшейся гремолатой и полейте соусом.
