Клэм-чаудер (суп из моллюсков)

Приготовление

Шаг 1

Тщательно промойте моллюски в нескольких сменах холодной воды. В большой кастрюле доведите до кипения 500 мл воды, добавьте моллюски, накройте крышкой и варите 2 минуты, пока моллюски не раскроются.

Шаг 2

Слейте содержимое кастрюли в дуршлаг, установленный над миской, чтобы собрать бульон. Остудите моллюски, извлеките мясо из раковин (несколько пустых раковин можно оставить для украшения). Процедите бульон через марлю или мелкое сито, чтобы удалить песок. Должно получиться около 800 мл бульона.

Шаг 3

В той же кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте бекон в течение 3-4 минут до золотистой корочки. Добавьте измельченный лук, тимьян и лавровый лист и готовьте на медленном огне около 10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

Шаг 4

Посыпьте овощи мукой и перемешайте, чтобы получилась паста. Готовьте еще 2 минуты, затем постепенно влейте бульон из моллюсков, молоко и сливки, постоянно помешивая.

Шаг 5

Добавьте нарезанный кубиками картофель, доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут, пока картофель не станет мягким. Разомните вилкой несколько кусочков картофеля о стенки кастрюли, чтобы суп немного загустел.

Шаг 6

Добавьте мясо моллюсков и, по желанию, несколько раковин. Прогрейте суп в течение минуты. Приправьте черным перцем и, если необходимо, солью. Перед подачей добавьте измельченную петрушку и разлейте суп по тарелкам или подавайте в выдолбленных хлебных булочках.